Migdały to bez wątpienia jedne z najpopularniejszych orzechów. Zawdzięczają to swojemu smakowi, właściwościom odżywczym, chrupkości i wszechstronności w kuchni. Ciesz się wszystkimi tymi zaletami w postaci masła migdałowego lub – jak to się poprawnie nazywa – kremu migdałowego (przepisy prawne stanowią, że słowo masło może być używane tylko w połączeniu z produktem mlecznym, dlatego „masła orzechowe” nazywane są kremem orzechowym lub pastą orzechową).

Dlaczego warto sięgnąć po krem z migdałów?

Istnieje kilka powodów, dla których masło z migdałów jest pysznym przysmakiem.

Smak. Migdały mają łagodny, słodki smak z lekkim orzechowym aromatem. Przy mieleniu na masło migdałowe wszystkie te cechy pięknie się uwydatniają.
Wartości odżywcze i zawartość przeciwutleniaczy.Migdały są bogate w kilka ważnych makroelementów (wysokiej jakości białko roślinne, jednonienasycone kwasy tłuszczowe), a także mikroelementów – minerały (wapń, żelazo, magnez, fosfor) i witaminy – w szczególności witamina E działa jako doskonały przeciwutleniacz, który chroni organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.
Korzyści zdrowotne. Tłuszcze jednonienasycone zawarte w maśle migdałowym mogą przyczynić się do ogólnego zdrowia serca i naczyń krwionośnych. Pomagają obniżyć „zły” cholesterol LDL i podnieść „dobry” cholesterol HDL.
Wspomagają uczucie sytości. Ze względu na zawartość białka, zdrowego tłuszczu i błonnika, pasta migdałowa może przyczynić się do dłuższego czasu trawienia, a tym samym dłuższej sytości.

Chociaż kremy migdałowe są zdrowe, należy spożywać je z umiarem w ramach zbilansowanej diety.

Przygotowanie masła migdałowego

Przygotowanie masła migdałowego nie jest trudne – wszystko czego potrzebujesz to odpowiednie migdały i wydajne urządzenie. Zazwyczaj pasta migdałowa wytwarzana jest z prażonych migdałów: bez skórki (tzw. migdały blanszowane) lub ze skórką. Masło z każdego z tych rodzajów ma inny kolor, smak i konsystencję. Jednak nierzadko można znaleźć masło migdałowe wykonane z nieprażonych migdałów. Jednak bez dodatku innych olejów lub emulgatorów stworzy to bardzo gęstą pastę, dlatego uważnie przeczytaj skład, aby sprawdzić, czy nie ma w nich niepotrzebnych składników.

Podobnie jak w przypadku innych orzechów, pochodzenie i odmiana odgrywają ważną rolę. Niektóre odmiany są bardziej odpowiednie do produkcji masła migdałowego, inne do olejów migdałowych, a jeszcze inne do sprzedaży migdałów w całości.

Wybrane migdały są zbierane i oczyszczane z łupin i innych zanieczyszczeń, a następnie wysyłane do prażenia. Prażenie uwalnia część oleju (ułatwiając mielenie na pastę), ale co ważniejsze, wzmacnia smak i aromat migdałów. Istnieją dwa rodzaje prażenia:

na sucho, czyli tylko gorącym powietrzem, co jest zdrowsze, lub
z dodatkiem innego oleju, który wprowadza do masła migdałowego dodatkowe tłuszcze, często gorszej jakości.

Prażone migdały są następnie wsypywane do specjalnych maszyn mielących i przetwarzane. Czas mielenia wpływa na konsystencję – od gładkiej do gruboziarnistej z małymi kawałkami migdałów. Jednak niektórzy producenci celowo mielą masło migdałowe do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodają duże kawałki posiekanych migdałów, aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiące doznania.

Różne rodzaje masła migdałowego:

100% masło migdałowe smooth
100% masło migdałowe crunchy
masło migdałowo-kokosowe
masło migdałowe z czekoladą, zarówno mleczną, jak i białą lub gorzką
masło wykonane z mieszanki orzechów, takich jak migdały, orzeszki ziemne, orzechy pekan i inne
bio masło migdałowe z migdałów z upraw ekologicznych

Zastosowanie masła migdałowego jest wszechstronne. Możesz delektować się nim na łyżeczce, jako dodatek do smoothie, owsianki lub wypieków i mieć pewność, że doda ono głębi i smaku każdemu posiłkowi. Przekonasz się, że nie bez powodu migdały są ważną częścią wielu kuchni i tradycyjnych potraw na całym świecie, w tym przepisów na słodkie i słone dania.