Makaron

Z czego zrobiony jest makaron?

Podstawą klasycznego włoskiego makaronu jest kasza powstająca ze zmielenia pszenicy durum (semolina). Na rynku znajdziesz również makarony ze zwykłej mąki pszennej, która z technologicznego punktu widzenia nie nadaje się do produkcji makaronów. Jeśli szukasz wysokiej jakości makaronu pszennego, musi to być makaron z pszenicy durum.

Rodzaje makaronu

Na rynku znajdziesz szeroki wybór różnego rodzaju makaronów o różnych nazwach. Jajeczne, proteinowe, semolinowe, makaron konjac, czarny makaron, makaron razowy... Zróbmy przegląd najbardziej popularnych makaronów:

• makaron bezjajeczny – makaron, który zawiera tylko wodę i zboże; to z automatu makaron wegański
• makaron jajeczny – makaron, w którym jajka (żółtka) są wymieszane ze zmielonym zbożem i wodą. Dodaje się je głównie dla pełniejszego smaku, intensywniejszego aromatu i lepszych właściwości odżywczych.

Uwaga! Do niektórych makaronów ze zwykłej mąki pszennej zamiast semoliny z pszenicy durum producenci dodają jajka, by makaron po ugotowaniu „trzymał się” i zbytnio nie sklejał.

• spaghetti, tagliatelle, fusilli, farfalle, penne, canneloni, fettuccine – wszystkie te nazwy oznaczają jedynie kształt makaronu, nie określając jego jakości i składu; mogą być bez jajka lub z jajkiem, wysokiej lub słabej jakości, strączkowe lub gryczane
• makaron bezglutenowy – makaron produkowany z naturalnie bezglutenowych składników; może być również razowy i najczęściej wytwarzany jest z mąki ryżowej (razowej), ale istnieją również makarony gryczane czy kukurydziane
• makaron razowy (makaron pełnoziarnisty) – makaron o większej zawartości błonnika, a więc często bardziej sycący; produkowany z mąki razowej (niezależnie od tego, czy jest to semolina, pszenica czy innego rodzaju zboże)
• makaron z roślin strączkowych – zalicza się tu makaron z ciecierzycy, makaron z grochu czy makaron z soczewicy; od tradycyjnego makaronu różni się teksturą i smakiem, bardzo odżywczy ze względu na większą ilość białka roślinnego i błonnika; często można go spotkać również pod nazwą makaron proteinowy
• makaron kukurydziany, makaron żytni, makaron orkiszowy, makaron gryczany, makaron ryżowy... – inne odmiany makaronu, które różnią się mąką, stosowaną do ich produkcji
• makaron ekologiczny (makaron bio) – pszenica durum (lub jakiekolwiek inne stosowane w produkcji zboża) muszą pochodzić z upraw ekologicznych
• makaron konjac – często nazywany makaronem Shirataki, nie zawiera węglowodanów, glutenu czy tłuszczu; składa się głównie z wody i bardzo niewielkiej ilości kalorii. Nazwę zawdzięcza swojemu kształtowi i zastosowaniu, tak naprawdę nie jest makaronem, ponieważ nie jest zrobiony z mąki, ale z konjacu. Zawiera on przede wszystkim błonnik o nazwie glukomannan, który pęczniejąc w żołądku dłużej utrzymuje poczucie sytości. Z uwagi na jego właściwości absorpcyjne należy być ostrożnym w przypadku dzieci, osób starszych czy mających problemy z przełykaniem, ponieważ jego spożycie może grozić udławieniem

Czy wiesz, że kuskus to również makaron? Można powiedzieć, że kuskus to najmniejszy makaron w kształcie drobnych kuleczek, produkowany z pszenicy durum, czyli głównego składnika klasycznego włoskiego makaronu.

Jak rozpoznać wysokiej jakości makaron?

O jakości makaronu decydują nie tylko same składniki, ale także sposób produkcji. Szukaj takich, które na pierwszy rzut oka mają matowy wygląd i chropowatą fakturę – tak wygląda klasyczny włoski makaron.

Czy makaron jest zdrowy i dietetyczny?

Wszystko zależy od składu, obróbki termicznej i tego, z czym go łączysz. Jeśli makaron jest strączkowy lub wieloziarnisty, to z dietetycznego punktu widzenia jest to makaron zdrowy – dzięki zawartemu w nim błonnikowi zaspokaja apetyt bardziej niż jakakolwiek sałatka.

Makaron miewa negatywną reputację w świecie diet i zdrowego odżywiania. Niezasłużenie. Bardzo wiele zależy od tego, z czym podamy makaron. Makaron spaghetti bolognese ma dużo tłuszczu ze względu na mięso i sos. Sos serowy ze śmietaną również nie jest dietetycznym wyborem, ale sos pomidorowy z eko kurczakiem czy makaron ze szpinakiem już tak.

Makaron stanowi doskonałe źródło węglowodanów złożonych w diecie człowieka, a wg specjalistów żywność tego rodzaju powinna stanowić większość naszej diety – około 50% całkowitego dziennego spożycia. Ze względu na skład węglowodanowy, makarony należy łączyć z białkiem (mięsem, mozzarellą, tofu, serem) i ewentualnie tłuszczem (jednak wymienione powyżej źródła białka są również źródłami tłuszczu, więc nie ma potrzeby dodawać nic więcej). Voilà, oto pomysł na pełnowartościowy posiłek na obiad lub kolację.

Sugestia Notino: Jeśli chcesz urozmaicić swoją dietę, zdecydowanie włącz do niej makaron. Jednak zdecydowanie przeplataj go z ryżem, roślinami strączkowymi i innymi produktami zbożowymi.

Jak ugotować makaron, by wydobyć z niego pełnię wartościowych składników?

Makaron należy gotować w osolonej wodzie (ok. 1 l wody/100 g makaronu) przez czas podany na opakowaniu. To, jak długo należy gotować makaron z pszenicy durum, zależy od jego rodzaju – zwykle to od 3 do 12 minut. W każdym przypadku należy postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Porada: Sprawdź na opakowaniu, ile należy gotować makaron, by był on ugotowany al dente. Ugotowany w ten sposób makaron zapewni Ci poczucie sytości na dłużej niż rozgotowany.

Zachęcamy do wypróbowania makaronu proteinowego z czerwonej soczewicy, konjac lub makaronu gryczanego bez glutenu. A może w Twojej kuchni sprawdzi się makaron chiński? Znajdziesz je wszystkie w Notino.