Aldehydy są związkami syntetycznymi, powstały na początku XX wieku. Aldehydy posiadają nuty kwiatowe, owocowe lub cytrusowe.
Do słynnych perfum aldehydowych należą Chanel No.5. Aldehydy świetnie wiążą wszystkie składniki perfum, pozwalają uzyskać jednolity bukiet, dlatego tak często pojawiają się w ich składach.