Pomysł na szybką kolację: Azjatycka zupa z mlekiem kokosowym, batatem i marchewką

Zupa w stylu azjatyckim z mlekiem kokosowym, batatem i marchewką to pomysł na szybkie i łatwe danie, idealne na pochmurne dni. Miłość od pierwszej łyżki gwarantowana! 

Składniki na 4 porcje:

• 1 drobno posiekana czerwona cebula
• 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
• 2 cm świeżo startego imbiru
• 1 średni batat, obrany i pokrojony w mniejszą kostkę
• 6 średnich marchewek, pokrojonych w mniejsze plasterki
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 400 ml bulionu warzywnego lub wody
• 1 łyżka czerwonej lub żółtej pasty curry
• 2 łyżki masła orzechowego
• 1 łyżka oleju
• sok z 1 limonki, sól i pieprz do smaku
• Do dekoracji: kokosowe chipsy, posiekane orzeszki arachidowe, płatki chilli, kolendra lub kiełki

Przepis:

• Na rozgrzaną, głęboką patelnię wlej łyżkę oleju. Dodaj cebulę, podsmażaj, po chwili dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i starty imbir.
• Dodaj bataty oraz marchewkę.
• Wlej mleko kokosowe, następnie bulion lub wodę. Warto sięgnąć po bulion, dzięki któremu zupa będzie jeszcze bardziej aromatyczna. Dodaj masło orzechowe i pastę curry, dokładnie wymieszaj oraz doprowadź do wrzenia.
• Gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez około 20 minut, aż marchewka i batat będą miękkie.
• Zblenduj na gładki krem, jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej więcej bulionu lub wody.
• Dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki. Na końcu udekoruj i voilá! Zupa gotowa.

Nasza wskazówka: W szczelnie zamkniętym opakowaniu zupa wytrzyma 3–5 dni. Nadaje się do mrożenia.

To co, wypróbujesz szybki przepis na zupę w azjatyckim stylu? Prota w wykonaniu, wyjątkowa w smaku. Smacznego!